domingo, 31 de octubre de 2010

Desayuno Mimoso

Que buena manera de despertar!!!
Ayer hicimos unos bizcochos y hoy estaban listos en la mesa para este pausado desayuno.
Zumo de naranjas dulces, café con leche calentito, bizcochitos de chocolate y natural, mermeladas....creo que me vuelvo a la cama....


Los Ingredientes:
  • Naranjas para zumo
  • Bizcochos de yogurt (pincha aqui)
  • Bizcocho de chocolate (igual que el anterior pero añadiendo a la masa 3 cucharadas de cacao en polvo)
  • Leche y café
  • Mermeladas, de rosas, de violetas, de frutos rojos...
Para la presentación, unas tazas bonitas,el café caliente,  que el bizcocho este esponjoso y mucho tiempo por delante, un periódico o una buena conversión.

sábado, 30 de octubre de 2010

Ataúd de Chocolate Halloween

Nuestro primer Evento!!!!!!!!!
Nos han encargado esta fantasmagórica tarta para celebrar Halloween, gracias chicos!!!! esperamos que os haya ENCANTADO!!!!  y que lo hayáis pasado en grande en la casa rural.


Los Ingredientes:
  • Bizcocho de yogurt con chocolate (misma receta que el bizcocho de yogurt, pero añadiendo 3 cucharadas de cacao en polvo)
  • Bizcocho de yogurt (pinchar aqui)
  • Nocilla negra
  • Chocolate blanco y negro
  • Cacao en polvo
  • Gusanos de gelatina
  • Galletas Oreo, gominolas y relagiz
  • Galletas
  • Almíbar de naranja y Ron (azúcar, zumo de naranja y ron)
Realizamos dos masas para bizcocho en un molde rectangular, ya que la tarta necesita altura, cuando las tengamos frías, con ayuda de un cuchillo jamonero le cortamos la parte superior y luego  le damos forma de ataúd, sino queremos arriesgarnos, hacemos una plantilla en un folio y recortamos. Estas las hemos hecho el día anterior. Reservamos los trozos sobrantes.
Con el almíbar regamos bien las dos bases para que quede jugosita.
En el lugar donde vamos a montar la tarta, disponemos la base de chocolate y la untamos con nocilla, montamos encima la otra base y la volvemos bañar en nocilla, además le añadimos chocolate rayado.
Desmigamos algún trocito de los bizcochos que nos han sobrado y trituramos unas galletas,  lo disponemos sobre la base para que asemeje a la tierra y vamos enterrando los gusanos de gelatina.
Derretimos el chocolate blanco en el micro a baja temperatura y con una manga pastelera, decoramos el ataúd, con la palabra RIP, e intentamos formar una tela de araña en el otro extremo.
Para las arañas, destapamos las oreo y vamos pegando las patitas con el regaliz negro.
Para pegar los ojos utilizamos chocolate o nocilla y disponemos las sabrosas arañitas encima de la tarta.
Una idea tentadora y deliciosa para pasar un buen Halloween!!!
Agradezco a blogs como el de Silvia tantas ideas para poder celebrar este Halloween, no dudeis en pasaros a verlo!!

Risotto de mixto de Setas y peineta de Parmesano

Para los amantes del queso, como yo, o los de arroz  y también para los de las setas, mamma mia, como estaba!!!!
Las setas, al ser de temporada le han aportado sabor y nueva textura, el arroz bomba absorbe perfectamente todos los condimentos usados, y el parmesano con su sabor contundente en dos versiones para el arroz, derretido y para la peineta, crujiente, vamos que no se puede pedir más a una mañana de sábado, no?

Los Ingredientes:

  • Arroz Bomba (si encontrais el especial de risotto, mejor)
  • Setas de temporada
  • Cebolletas, dos pequeñas
  • Mantequilla, aceite, pimienta negra, sal
  • Nata liquida, un bote pequeño
  • Parmesano, un sobre
  • Caldo de pollo (una carcasa de pollo o un muslo, una cebolla, un ajo, una zanahoria )
Realizamos el caldo de pollo en una olla o en una cazuela, agregando todos los ingredientes y añadiendo agua hasta cubrir con una pizca de sal, dejar cocer unos 15min en olla y 30 en cazuela.
En una sartén de fondo grueso, añadimos parmesano rayado y dejamos que se tueste por los dos lados.Reservamos.
Partimos la cebolleta en trocitos muy pequeños y en una sartén alta, la freímos con dos cucharadas de mantequilla, a fuego bajo para que no se queme, cuando esté pochada, añadimos las setas limpias y dejamos que se sofrían un poco.
Es hora del arroz, la medida dependerá de los comensales, yo utilizo una taza y media de café por persona (pequeña), despues sofreímos un min. todo el conjunto y le vamos añadiendo poco a poco el caldo, se trata de no dejar de darle vueltas con una cuchara de madera, para que el arroz acabe con una consistencia melosa, el arroz al final de los 20 min. tiene que quedar meloso, ni seco ni caldoso, y justo 2 min antes de estar a punto añadimos el resto del parmesano, mezclamos bien y añadimos algo mas de la mitad del bote de nata (unos 75ml) y una pizca de pimienta molida. Emplatamos con un molde, si disponéis de él, y sino con mucho mimo en un plato bonito y le pincháis encima la peineta.

jueves, 28 de octubre de 2010

Vasito de Naranja con Miel y Nueces

Postre antiquísimo, sano, rico en vitamina C, con buenas naranjas, miel del norte de Palencia, nueces del árbol y gelatina hecha en casa, en casa lo solemos tomar en Navidad para que baje un poco el lechazo, y así presentado es muy fácil de comer, animaros!!!

Los Ingredientes:
  • Naranjas dulces
  • Miel casera
  • Nueces de primera
  • Gelatina de naranja
  • Licor de naranja o Cointreau.
Hacemos la gelatina de naranja según indicaciones del fabricante y la dejamos que se solidifique en moldes o en una fuente de cristal rectangular, cuando la tengamos lista, la cortamos en cuadraditos, pelamos las naranjas y con un cuchillo, las cortamos en gajos, quitándoles la piel de los lados y toda la parte blanca, pelamos las nueces.
En un vasito añadimos los ingredientes según nos guste, rematando con una cucharada de miel y otra de licor. Es muy refrescante después de una comida copiosa.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Recuerdo de un Verano

Es un recuerdo de un verano en Fuerteventura, playa y sol y esta copa para refrescar la noche, con las naranjas, los mangos en un punto óptimo de maduración y el propio Ron de la Isla.... vamos que caían unas cuantas, para que nos vamos a engañar!!!

Los Ingredientes:
  • Naranjas maduras bien frias
  • Mangos maduros
  • Ron (el que más os guste)

Cortamos los mangos en trocitos, y exprimimos las naranjas, en una copa, mezclamos el zumo frió con el ron y añadimos los trocitos de mango, presentadlo para acompañar un postre o en chupito, seguro que os piden MAS!!

martes, 26 de octubre de 2010

Ensalada templada de Bacalao y Naranja confitada con su vinagreta de Piñones

En el blog de Webos Fritos, el otro día vi unas naranjas confitadas en almíbar, que me hicieron pensar en una receta muy antigua, típica de Navidad, creo que es árabe.... pues con unos tacos de lomo de bacalao en su punto de sal confitados en aceite, y una vinagreta de naranja y piñones para acompañar....seguro, seguro, que la vais ha hacer en cuanto podáis!!!!
Y es que cuando me da por imaginar y salen estas cosas..... Arzak, contratame de pelapatatas!!!



Los Ingredientes:
  • Lomos de Bacalao (estos son congelados en su punto de sal)
  • Naranjas Confitadas (Naranjas con la piel fina, azúcar doble que agua)
  • Vinagreta de Naranja (Zumo de una naranja, piñones, vinagre de módena reducido y aceite de oliva virgen)
  • Ensaladas variadas baby
  • Sal
Lo primero y con antelación preparamos las naranjas confitadas, como lo hice para dos personas, solo utilicé una naranja, es muy importante que tenga la piel muy fina, 100 gr de azucár y 50 gr de agua, se lava muy bien la naranja, con un cepillo nuevo, y se parte en 8 gajos, conservando la piel, se introduce en un cazo todos los ingredientes y se deja confitar durante 1 h 15min. a fuego muy suave, a mayor numero de comensales, hacéis la proporción y subís cantidades. Se dejan escurrir sobre una rejilla o colador. Reservar.
El bacalao una vez descongelado, lo ponemos en una sartén pequeña o cazo y lo cubrimos de aceite de oliva y un par de cucharadas del almíbar sobrante de las naranjas, hasta la mitad de su tamaño y a fuego suave, lo dejamos confitar unos 3 o 4 min de cada lado, observar que esta cocido, escurrimos y reservamos.
Para la vinagreta, hacemos un zumo de naranja, y lo mezclamos con el aceite, incorporamos los piñones y un punto de pimienta negra.
Lavamos las ensaladas y las dejamos bien sequitas,la salamos con mucha moderación.
Presentación :  en una fuente disponemos la ensalada y la regamos con la vinagreta de naranja y en un biberón la reducción de Módena,  el bacalao en lascas y los gajos de naranja y volvemos a salsear con la vinagreta y la reducción. Otra bonita opción es emplatar la ensalada con un molde cuadrado o redondo.

Pan de Ajo y Orégano

Despertarse por la mañana, los rayos del sol van iluminando la casa, bajas por la escalera y reconoces el olor, casi flotas hasta la cocina, el pan recién hecho se queda grabado en la mente casi a fuego, quien no lo reconoce?

Los Ingredientes:
  • 200 gr de Harina de Fuerza
  • 50 gr de Harina Normal
  • 5 gr de sal
  • 3 dientes de Ajo grandes
  • Orégano, una pizca
  • 12 gr de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 15 gr de aceite de oliva aromatizado con orégano
Antes de nada, deciros que mirando mil libros y por la red, he probado ha hacer la receta de pan más sencilla, para no complicarse y que salga maravillosa, agradecer a Directo al Paladar esta receta encontrada.
En mi caso lo hice con amasadora, poniendo todos los ingredientes dentro, el ajo lo prensé con un aparato especial, empecé a amasar hasta que quedo una masa ligada y algo húmeda, y lo dejé reposar 15 min. en un bol, tapado con un trapo de hilo en lugar seco y sin luz, vamos para que echara una siestecita.
Volvemos a amasar, ahora con las manos bien pringadas de harina, y vamos sacando bolitas de unos 60 gr. y le damos la forma que queramos, en este caso redondeada, se deja de nuevo a dormir unos 5 min.
Ahora volvemos a mejorar la forma, le damos unos cortecitos en la parte superior, sin calcar demasiado el cuchillo, los humedecemos, con la palma de la mano mojada en agua, y dejamos que fermente en reposo hasta que doble su tamaño unos 30 min.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los panes sobre una bandeja bien engrasada o sobre papel de horno, y los dejamos unos 15 min.
Ahora os toca darle a la imaginación, con queso, con tomate, con embutidos...de verdad que es toda una experiencia hacer pan y también comerlo!!!!!

domingo, 24 de octubre de 2010

Merluza de pincho con bomba de Patata,crema de Ajo y sus chips a la Gallega

Tenia en el frigo una estupenda merluza de pincho, casi solo hacia falta ponerle un poco de sal y buen aceite, pero como es Domingo, vamos a darle una vuelta a ver que se nos ocurre, pues igual a la gallega.... si! pero los cachelos triturados y el ajo, también y por aquí y por allá...una merluza de Domingo!!



Los Ingredientes:
  • Merluza de pincho (o una bien fresca)
  • Patatas
  • Ajos
  • Aceite
  • Pimenton
  • Sal, laurel, leche, agua, pimienta negra
Para la crema de ajos: pelamos una cabeza de ajos, les disponemos en un cazo con leche y lo dejamos hervir a fuego suave hasta que esten blandos con una pizca de sal, cuando estén listos los batimos con un poco de la leche de cocción.Reservamos.
Para las patatas: las cocemos al vapor con sal y las pasamos por un pasapurés, mezclamos con un poco de leche y pimienta.Reservamos.
Para la bomba: en un molde tipo bol, ponemos el puré de patata y en el centro, la crema de ajos, tapando de nuevo con puré.Reservamos.
Para los chisp de ajo:en una sartén con aceite, disponemos un diente de ajo cortado en laminas, lo freímos y reservamos bien escurrido.
La merluza la cortamos en tajadas gruesas y la hacemos al vapor, poniendo en el agua sal gruesa, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.
En el aceite donde freímos los chips de ajo, añadimos una cucharadita de pimentón y se fríe 1 min.
Montamos el plato con una o dos tajadas de pescado, la bomba de patata con los chips de ajo, unos hilos de aceite de pimentón, y espolvoreamos pimentón por encima del plato con ayuda de un colador.

viernes, 22 de octubre de 2010

Copa Galega y chups de Chourizo

Elegante forma de tomar como aperitivo un caldo galego, que me encanta y te reconforta tanto en días fríos como el de hoy, verdad? Pues eso, que después del cocido deconstruido, seguramente haga un repasito a todos estos caldos y potajes que todos comemos en invierno y que si sobran, podemos hacer "algo" con ellos. Dedicado a la fAmilia de la miña tErra gAlega.

Los Ingredientes:
  • Acelgas (para los mas puristas que usen Grelos), patatas, alubias blancas, un trozo de lacón fresco, un chorizo, y unas costillas de cerdo sin adobar, mucha Agua y sal.
Se pone a remojo en agua fría las alubias el día anterior, y en una olla ponemos las alubias y los embutidos, cubrimos con agua y una pizca de sal y esperamos unos 20 min. (depende de la olla) en una cazuela aparte, ponemos las acelgas y las patatas, y se cuecen 20 min con agua y sal. A la hora de servir se pone en una sopera los embutidos, las alubias y su agua junto con las acelgas y las patatas algo escurridas.
Se puede hacer todo en cazuela pero se tardaria unas 3 o 4 horas.
A la hora de presentar la copa, vertemos en un vaso mezclador caldo, alubias, acelgas y patatas y batimos hasta que quede una crema fina, y para el chups, con una brocheta de 15 cm. pinchamos una rodajita de chorizo y un currusquito de pan.

jueves, 21 de octubre de 2010

Solomillo en Hojaldre, Foie, Cebolla caramelizada y reducción de Ribera

Una de Celebración, para una cena con velitas, para un cumpleaños, o para apuntar esta para Navidad, jugosita, muy fácil de hacer, vistosa, vamos una delicia al alcance de quien se ponga manos a la obra...


Los Ingredientes:
  • Un Solomillo de Cerdo
  • 1 Cebolla grande muy tierna o Cebolletas
  • 1 lamina de Hojaldre
  • Foie Micuit
  • Un vaso de Ribera generoso ( o un vino de vuestra tierra)
  • Aceite, sal y pimienta negra y azúcar
Vamos preparando primeramente la cebolla, preparamos un cazo con aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana fina con una pizca de sal, para que sude y unas 3 cucharaditas de azúcar, dejamos a fuego medio 30 min. (si son cebolletas menos tiempo) hasta que esté blandita y haya tomado color. Las retiramos del cazo y la dejamos escurrir de su aceite en un colador.Reservamos.
En otro cazo, añadimos el vaso de vino de Ribera y dejamos reducir hasta 1/3 parte junto con 1 cucharada de azúcar. Reservamos.
Mezclamos la cebolla con una cucharada de vino, y el resto lo dejamos para acompañar a la carne.
El micuit lo cortamos en rodajitas gruesas y estas en trocitos.Reservamos.
El solomillo, lo salpimentamos y lo pasamos por una parrilla para que se selle.
Ahora vamos calentando el horno a unos 200º, y estiramos la placa de hojaldre, pinchándola con un tenedor, para que no suba demasiado, colocamos el solomillo encima, disponemos encima la cebolla y los trocitos de micuit, cerramos el hojaldre para que no salgan los jugos y lo metemos en el horno unos 20 min. o hasta que este el hojaldre tostado (mirar indicaciones del fabricante).
Si os gusta muy hecho, pasarlo un poco mas por la sartén, este me quedó al punto.
A la hora de emplatar, cortarlo en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado para que no se desmorone el hojaldre, y decorar los platos con unas rayitas de reducción de vino.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Gli Anelli Bolognesa

Si presentamos así la típica pasta bolognesa, a mas de uno le oiréis suspirar en la mesa, y a veces no tenemos más que entretenernos un poco en como presentar un plato para hacerlo de Domingo, no creéis?
En el mercado existen mil pastas con diferentes formas y sabores, dadle un poco a la imaginancia que seguro que os sale algo sorprendente para sorprender!!!



Los Ingredientes:
  • Pasta Gli Anelli o cualquier otra para poder rellenar
  • Salsa de tomate
  • Carne picada
  • Besamel (mantequilla, harina, leche entera, sal, pimienta)
  • Parmesano
Hace unos días hicimos la salsa bolognesa para la pizza mexicana, así que la receta es la misma, eso si, las guindillas NO van en esta receta, jejejej.
Cocemos la pasta según indicación del fabricante, escurrimos y la presentamos en una bandeja para horno, la vamos rellenando con la bolognesa y encima la napamos con un poco de besamel y parmesano, y lo metemos al gratinador del horno unos 15 min a máxima potencia, fácil no?
En esta receta se puede hacer todo en casa o comprarlo hecho, para mi no hay comparación, pero sé que hay mucha gente que le gusta más ser rápido y práctico y bueno, parecido si que saldrá.

Galletas de Mantequilla con corazon de Piruleta

Pero que bien huele toda la casa a galleta!!! parece que estamos en Aguilar de Campoo!!!!jejeje. Son mis primeras galletas, nunca las había hecho y han quedado BUENISIMAS!!!
La super autora de esta receta es Chris, en su blog tiene unas galletas, unas tartas, unos cupcakes que quitan el sentio!!
Pues me he atrevido con ellas y el esfuerzo vale la pena, mi peque se ha comido 2 de una sentada!! Su corazón de piruleta es.....irresistible....


Los Ingredientes:

  • 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 gr de azúcar glass
  • 1 1/2 cucharadita de vuestra esencia preferida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 gr de harina
  • 6 piruletas de corazón (si sobra ya sabéis que hacer)
Estas son unas galletas sin huevo, que aguantan sobre un mes en un recipiente cerrado (según la autora, ya que a mi no me ha dado tiempo a comprobarlo) y que para los peques esta genial, por otra parte el aroma que yo las he puesto ha sido 1/2 cucharadita de canela y otra media de azúcar avainilladado, que es con lo que contaba en mi despensa, a las siguientes les pondré un poco de cacao a la masa para hacerlas de chocolate, pero que vicio......en fin, al tema.
Una vez tamizadas el azúcar y la harina (pasarlo por un colador a otro recipiente) empezamos batiendo la mantequilla (en una amasadora) hasta que le demos un punto pomada, vamos añadiendo el azúcar glass tamizado cucharada a cucharada, y que se integre todo bien, a continuación añadimos la esencia que hemos elegido y seguimos dándole a la amasadora.
Mezclamos la sal con la harina previamente tamizada y vamos integrando poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla, esta vez ayudados de una lengua, yo acabe dándole con las manos (muyyyyyyy limpias) porque no me apañaba con la lengua.
Cuando ya esté todo mezclado, formamos una bola, la envolvemos en papel de aluminio y la metemos en el frigo a que repose y que la mantequilla haga su función durante mínimo 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa entre dos papeles de horno (yo puse la mitad de la bola y la estiré de dos veces) y con un rodillo amasamos, lo ideal es que la altura de las galletas sea de unos 8 mm, así que según consejo de Chris, mi chico me fabrico un rodillo en 5 segundos, los que me conocéis sabéis porqué, jejeje.
Ahora llega la hora de la paciencia y diversión, con los moldes que os gusten vais cortando las galletas, se despegan con una espátula espolvoreada de azúcar glass, les hacemos un agujero en el centro y le ponemos el caramelo de piruleta, que previamente lo hemos machacado con un rodillo (dentro de una bolsa de congelar).
Con el horno precalentado a 170º, en 12 min. será suficiente, en cuanto veáis que van tomando color, las sacáis para que no se quemen, se dejan reposar sobre una rejilla.... y seguro que tampoco os da tiempo a comprobar cuanto tiempo duran en la caja!!!
Además las podeis decorar con chocolate, pintandoles formas, o con glasa real, pero yo esto lo dejo para proximas recetas.....

martes, 19 de octubre de 2010

Kumato relleno de taco de Bonito y yema de Esparrago

Pensando en la ensalada de hoy, vi una receta en el blog de Astrid que me quedo salivando, la hice para comer y sigo igual, imaginaros el resultado que no me dio tiempo ni de hacer la foto, así que esta tarde, mientras reposa la masa de mis "primeras galletas", me ha dado tiempo de hacer una muestra para que podáis disfrutarla conmigo.


Los Ingredientes:

  • Tomates Kumato
  • Una lata de bonito en escabeche de primerisima calidad
  • Un tarro de yemas de espárragos de Navarra
  • Mahonesa
  • Módena reducido
Lo primero es escaldar los tomates en agua para poder pelarlos y que queden así de perfectos, calentamos el agua y metemos los tomates unos 2 min, sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos un trozo de tomate del lado del péndulo y vaciamos, los dejamos boca abajo en un plato para que escurran su propio agua.
Una vez listos los tomates, les salpimentamos un poco en el interior, les rellenamos con unas laminas de bonito ,unos trocitos de espárragos y una cucharadita de mahonesa.
Lo disponemos en el plato donde lo vamos a presentar y por encima le añadimos un poco de reducción de vinagre de Módena para darle el toque ácido.
Es de estas ensaladas bien presentadas que con productos de etiqueta la hacen Espectacular!!

lunes, 18 de octubre de 2010

Tierra negra y Cabeza cortada

Yo no sé si fue pensando en Haloween, pero esta tarde pensando en una receta para el blog se me ocurrió cortarle la cabeza al ultimo Cornetto que me quedaba en el congelador, además ayer también le corté las cabezas a unos cupcakes de chocolate para poderlos rellenar y claro, hay que aprovechar restos....jejeje. La presentación es parecida a un postre que tomamos en un restaurante de cocina de autor en San Vicente de la Barquera, tierra del Bustamante, se llama Annua, todo lo que comimos allí fue un placer para los sentidos, el sitio, la presentación de los platos, la atención, y por supuesto su cocina, si pasáis por allí, no dudéis en entrar. Dedicaré otro post con las fotos que hice del sitio y la experiencia del día, ahora os presento el postre.

Los Ingredientes:
  • Restos de bizcocho de chocolate
  • Galletas trituradas
  • Bolitas de chocolate (he utilizado almendras recubiertas de chocolate)
  • Chocolate Fondant
  • Cornettos
Preparamos el símil a la tierra negra con un bizcocho de chocolate o unas magdalenas de chocolate, desmigando y dándole forma.
Trituramos unas galletas, yo le he puesto unas napolitanas por su toque de canela.
Colocamos unas bolitas de chocolate, las que mas nos gusten.
Le cortamos la "cabeza" a unos cornettos o le ponéis el helado que más os guste, y lo salseamos con chocolate caliente, fundiendo 4 barritas de fondant con un poco de nata y un chorro de un buen ron.
Disfrutad de este postre tan rápido de hacer y tan irresistible para los chocolateros!!!!

domingo, 17 de octubre de 2010

Pastel de Bonito y Salmón

Pero que bien queda en la mesa este pastel salado, acompañado de pan tostado, siempre listo para cualquier celebración, el de lujo lo hace mi madre con Cabracho, pero no lo encontró y versionamos el de bonito de lata, con salmón ahumado, que le dio un toque mas sabroso.
Una buena salsa coctail fue otra nota de sabor.

Los Ingredientes:
  • Pastel: 6 huevos, 3 latas de bonito en aceite pequeñas, 1 bote de nata liquida pequeño, tomate frito, sal y pimienta negra
  • 1 sobre de salmón ahumado
  • pepinillos (para decoración)
  • Salsa coctail o rosa: una base de mahonesa, ketchup, zumo de 1/2naranja, coñac, pimienta negra.
Para el pastel, engrasamos un molde rectangular y reservamos. En el vaso batidor, mezclamos los huevos, el bonito escurrido, la nata, un chorreón de tomate frito, una pizca de sal y otra de pimienta negra, añadimos la mezcla en el molde y lo metemos al horno previamente precalentado a 180º unos 45 min. al baño maria. Reservamos
Para la salsa coctail, partiendo de una mahonesa, añadimos un chorrito de ketchup, el zumo de naranja, un tapón de coñac y una pizca de pimienta, batimos y reservamos.
El salmón ahumado lo cortamos en tiras y el pepinillo en trocitos pequeños.
Para emplatar, desmoldamos el pastel, lo salseamos con la salsa coctail, se dispone encima de todo el pastel las tiras de salmón y añadimos el pepinillo.
Lo acompañamos de pan tostado.

sábado, 16 de octubre de 2010

Hojaldres rellenos de Sepia en su tinta

Otra receta rápida y deliciosa, como entrante, para una merienda o cena, o simplemente por darte un gusto, lo principal es que los ingredientes, como siempre, sean de primera calidad, y otro éxito asegurado!!!

Los Ingredientes:
  • Masa de hojaldre (fresca no congelada)
  • 2 latitas de Sepia en su tinta
  • Cebolla, aceite
  • 1 Huevo
Primeramente, empezamos pochando la cebolla en aceite de oliva con una pizca de sal, cortada en juliana fina. Reservamos.
Ponemos la masa de hojaldre encima del papel de cocina que ya trae el propio envase y la estiramos solo un poco con el rodillo, cortamos la masa por la mitad, con un tenedor picamos toda la masa, y vamos colocando el relleno en una mitad, la cebolla pochada y las latas de sepia.
Tapamos el relleno con la otra mitad, cerramos los bordes y pintamos con huevo batido.
Con el horno precalentado, en unos 15 min a 200º estará lista, pero esto siempre depende del horno y de las instrucciones del fabricante de la masa.
Para presentar, con unas tijeras la cortamos en triángulos y a la mesa!!!!

jueves, 14 de octubre de 2010

Pizza Mexicana Wey!!!

Que me decís de esta cabecera tan BONITA??? pues este post se lo dedico a su creadora, por su esfuerzo y trabajo, ahora que esta en medio de una nueva aventura y con mil historias en la cabeza, se lo agradezco y espero que os guste a todos tanto como a mi, muchas gracias Hadas y Cuscus
No dejéis de visitar su pagina, con ropa preciosa para nuestros enanos, es como de cuento de hadas y cuscus!!!!!
Y como sé que le gusta.... que te ha parecido esta cena????



Los Ingredientes:
  • Base para pizza (otro día la hacemos casera)
  • Tomate frito (estilo casero)
  • 1/2 Cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo.
  • Guindillas (dulces o picantes a gustos)
  • Carne picada mezcla unos 200 gr
  • Bacon
  • Mozzarella
  • Orégano, pimienta negra
  • Aceite y sal
Primero hacemos la salsa de tomate, en una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos añadiendo la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, todo picado en trocitos pequeños,  lo pochamos con una pizca de sal para que sude y cuando esté blandito, añadimos el bote de tomate frito, con una pizca de pimienta negra y un poco de orégano. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos otro poco de aceite, y sofreímos la carne previamente macerada con sal, pimienta y orégano.
Mezclamos con la salsa de tomate y reservamos.
Con una base para pizza de masa fresca, la tratamos como indique el fabricante, yo la dejo unos min fuera del frigo, luego la extiendo en el mismo papel de horno que trae el paquete  con un rodillo y un poco de harina (me gusta más la masa fina).
Extendemos la mezcla de la carne con la salsa de tomate, añadimos unas guindillas cortadas en trocitos, el bacon cortado en tiras pequeñas , disponemos encima un paquete de Mozzarella, espolvoreamos con orégano y vamos cerrando los bordes enrollando la masa.
Con el horno precalentado, introducimos la pizza a 222º unos 12 min, según nos indique la marca de la base, y ya está lista para hincarle el diente!!!
Hoy se tostó un poquito de más, aún así quedó muy rica, cuate aqui hay tomate!!!

Tosta de Tomate con crema de queso y mermelada de Tomate

Mi hermana pequeña acaba de llegar de Zaragoza, se ha puesto doblada a tapas, y le ha encantado la de queso con mermelada de tomate, con multitud de variantes de quesos, deliciosa la verdad!!!
Dando una vuelta por el super me encontré unos panes tostados con tomate y orégano....no podía quedar mejor!!! Tomate, queso, tomate.....
En el blog de Silvia encontrareis otras tostas muy suculentas y navegando por la red he visto varias, probadlas que son realmente deliciosas!!!


Los Ingredientes:
  • Pan tostado de tomate y orégano
  • Queso cremoso ( queso de cabra, brie, camembert a vuestro gusto)
  • Mermelada de tomate (2 latas de tomate entero, azúcar, gelatina neutra en lámina)
  • Pimienta, sal.
Pues la única elaboración ha sido hacer la mermelada de tomate, pero viendo que no tenia tomates de la huerta, porque ya solo me quedan 2 y son para ensalada, pues lo hice con tomates de bote, pelados y enteros, use dos botes, cuando los corté en trocitos y los escurrí los pesé y a el resultado lo dividí entre 2 y fue el peso de el azúcar, pues lo añadimos a una cazuela y a fuego bajito lo tenemos mas o menos 1 hora, con la gelatina en lamina, procedemos como indique el fabricante, en este caso hidraté 3 láminas en agua fría y las añadí al tomate cuando ya llevaba cociendo 30 min., mezclar bien con una cuchara o varilla, he visto en recetas de mermelada de tomate que hay que añadir zumo de limón, pero como en este caso eran de lata, ya lo tenia como conservante. Embotar y reservar.
La mermelada me quedo dulzona, si os gusta poco dulce añadir menos azúcar.
A continuación vamos untando los panes con el queso, encima un poco de mermelada de tomate y con un pimentero, le añadimos un toquecito de pimienta negra recién molida que le da un contraste genial con el dulzor de la mermelada.

Bon Appétit!!!

miércoles, 13 de octubre de 2010

Bizcochito de Yogurt con Naranja y Chocolate

¡¡¡¡¡¡FELICIDADES PAPA!!!!!! Para que veas que nos acordamos y por todo lo alto lo celebramos, que el próximo año entras en otra década y seguro que mejor. Besos de toda la Familia.

Pues eso, que mi primera entrada de postres se la dedico a mi padre, que es el que nos deleita todos los fines de semana y hoy le toca a él descansar. Son unos pastelitos que he tardado como 15 min. en hacer, y que sugerentes quedan verdad? Pues me he comido uno de postre para comprobar el sabor, jejeje, estaba bueno!! Es una de mis mezclas preferidas chocolate y naranja, y si esta es amarga muuuuuuucho mejor.

Los Ingredientes:
  • Para el bizcocho (1 yogurt natural, 4 huevos, 1 aceite de girasol, 2 de azúcar, 2 1/2 de harina, 1 sobre de levadura)
  • 1 tableta de Chocolate Fondant
  • Leche entera o Nata
  • Licor (utilicé Ron)
  • Azúcar
  • Naranjas (para zumo y para decoración)
  • Confitura de Naranja amarga
  • Bolitas de chocolate (mil variedades)
El bizcocho lo hice con un día de antelación, así el montaje fue muy rápido, las medidas del aceite, el azúcar y la harina son las del envase del yogurt, se mezclan todos los ingredientes con la batidora (yo lo hice con robot) y se introduce la mezcla en un molde engrasado, precalentamos el horno a 180º y lo dejamos 25 min.(siempre depende del horno, probad con un cuchillo y si no sale limpio dejadlo 5 min más). El molde que utilice fue una fuente de cristal para horno cuadrada de unos 30x30 cm, así al partir los trocitos, me quedaron regulares. Reservad en lugar seco y fresco una vez desmoldado.
Para las peinetas de naranja, con una mandolina o a cuchillo, cortamos una naranja en rodajas muy finas, las secamos todo lo posible con papel de cocina y las introducimos al horno a unos 100º, cuando vemos que estén secas, las sacamos y reservamos.
Para el almíbar, hacemos un zumo con 2 naranjas, una cucharada de azúcar y un chorreon de Ron, mezclamos y reservamos.
Para la cobertura de chocolate, en un cazo al baño maría, ponemos la tableta de chocolate cortada en trocitos, un chorrito de leche entera o nata y un chorreon de Ron, y mezclamos bien.
Cuando el bizcocho este frió, lo cortamos en rectangulos de unos 10 x 5 cm. y los abrimos por la mitad, bañamos las dos mitades con el almíbar de naranja, y en una capa le añadimos la confitura de naranja, cerramos con la otra capa de bizcocho y bañamos con la cobertura de chocolate. Le pinchamos una peineta y le colocamos una bola, esta es de avellana y chocolate blanco con polvo de canela, casi acabo con la bolsa....

martes, 12 de octubre de 2010

Piruleta de Foie y ChocoMuesli

Ummmmm!! Estaba buenisimo, para que nos vamos a engañar, visualmente atractivo, y la mezcla del crujiente con el ya conocido chocolate con foie......delicioso.
Es una receta que he visto en el libro "Bocados" de ARZAK, pero más sencilla, ya que él elabora el foie y el muesli y una salsa especial, otra piruleta que he visto parecida fue en el blog de Astrid, pero yo me he atrevido con esta, y ha sido un lujo para el Pilar, así que se la dedico a ANA-ANTONIO-ELENA y el pequeño garbancito que todavía no se sabe si es ito o ita.


Los Ingredientes:
  • Foie Micuit
  • Muesli (con o sin chocolate, a gustos)
  • Chocolate Fondant
El Muesli que tenia en casa, venia en trozos muy gruesos, así que lo pasé por el mortero, el micuit lo cortamos en rodajitas no muy gruesas, y tiene que estar frió para que podamos partirlo sin que se rompa, el cuchillo lo pasamos por agua caliente cada vez que demos un corte, y ahora rebozamos el micuit en el muesli, presionando un poco con los dedos para que se pegue bien, con mucho cuidado.
El chocolate fondant, lo derretimos en el microondas a la temperatura mas baja que tenga, así evitamos que se nos queme.
Para presentar, ensartamos unos palillos de unos 15cm en cada rodajita de micuit, disponemos primero un pegotito de chocolate en la base del micuit con el palo para que se sujete mejor y luego con un biberón o un tenedor, decoramos con el chocolate.
Se me ocurrió presentar la piruleta en chupitos rellenos de muesli, pero pesaba mucho y se torcía para la foto, así que la sujete con una bolita de miga de pan ( no la he tapado mucho para que veáis el truki).

lunes, 11 de octubre de 2010

Spaguetti negro con Sepia, Gambón y Salmón al Ali-Oli ligero

Me encanta la pasta!!! .......(estoy empezando a preguntarme , que no me gusta?) de todos modos, me encanta la pasta!! y si la preparo rápida por las prisas y sale así de buena.....me encanta la pasta!!!

 
Los Ingredientes:
  • Spaguetti negros (con tinta de sepia)
  • Una sepia
  • Gambones
  • Salmón Ahumado
  • Mahonesa con ajo (aceite de girasol, huevo, sal, vinagre de jerez, ajo, agua)
  • Aceite y sal gruesa

Mientras cocemos los spaguetti según recomendación de la marca en agua hirviendo con sal y un chorreon de aceite, preparamos el acompañamiento.
Limpiamos la sepia y la cortamos en tiritas, limpiamos también los gambones y cortamos en tiras el salmón, en una plancha con un hilo de aceite, hacemos la sepia y a continuación los gambones.
Para el ali-oli ligero, hacemos una mahonesa con un diente de ajo y una vez hecha la vamos aligerando con agua para que nos quede mas liquida y no tan intensa de sabor, rectificar de sal.
Para montar el plato, disponemos en un lado unos spaguetti, bien escurridos, y vamos añadiendo la sepia, los gambones y el salmón, regamos con una cuchara un poco de ali-oli, y dejamos en salsera aparte el resto.

domingo, 10 de octubre de 2010

Rulo de Salmón con cremoso de espinaca

Me encanta el sabor del salmón ahumado, vale para cualquier canapé rápido, y tiene una gran variedad de alimentos que le "pegan", este rulo deja diferenciar en la boca el salmón y el queso le da la cremosidad que se merece, una receta express!!!

Los Ingredientes:
  • Salmón Ahumado
  • Queso Cremoso para untar
  • Espinacas congeladas
  • Limón y Pimienta Negra
Descongelamos unas espinacas en la sartén con unas gotas de aceite y mezclamos en un bol con el queso y un poco de pimienta negra recién molida, las cantidades son a gusto del consumidor, cuando este bien mezclado, se unta sobre las lonchas de salmón, que previamente hemos cortado para que queden cuadradas, las enrollamos y servimos cortaditas en trozos. Con un cuenta gotas, ponemos unas gotas de zumo de limón por encima del salmón, me encanta el sabor ácido junto al salmón, y unas rojaditas del mismo para darle color al plato. Rápido, fácil y con un gran sabor!!

sábado, 9 de octubre de 2010

Cestita de Parmesano, Cecina y Tomate de la Huerta.

La idea del vasito la vi en  el blog de astrid , simplemente me encantó!!! Soy una loca de los quesos, el Parmesano ocupa uno de los primeros puestos, y no dudé en probarlo, que decir de un pintxo que se come hasta el envase, jeje, tenia pensado rellenarlo de Carpaccio de buey, como  lo pido normalmente en restaurantes italianos, pero no tenia, y mi madre me dio un par de tomates de la huerta, así que con cecina y aromatizado de albahaca fresca....voilá!!



Los Ingredientes:
  • Queso Parmesano rallado
  • Cecina de vaca
  • Tomates tipo Raf
  • Aceite de oliva, sal Maldon y pimienta negra 
  • Albahaca
Para hacer las cestitas, ponemos una sartén de fondo grueso pequeña a calentar y vamos disponiendo el Parmesano rallado hasta cubrir el fondo, que quede uniforme, ponemos un poco de pimienta negra y dejamos que se tueste, le damos la vuelta con unas espátulas de silicona con mucho cuidado de que no se rompan e inmediatamente las sacamos y las ponemos encima de un vaso o taza para darle forma, para no quemarnos nos ayudamos de papel de plata presionando ligeramente y desmoldamos, reservar.
Para el relleno, pelamos los tomates y los partimos en cuadraditos, en un bol,los dejamos macerar  con un buen aceite de oliva y sal Maldon, añadimos la cecina y un poco de pimienta negra recién molida y mezclamos.
Para presentar las cestitas las rellenamos de la mezcla y disponemos unas hojas de albahaca fresca, un tenedor de postre para ayudar a comer el relleno y una sonrisa de oreja a oreja.

Rulito de Cecina, Cebolla caramelizada y dulce de Higo

Un sabroso aperitivo para el sábado, es una receta que he probado en varias ocasiones, la primera fue en un restaurante en Benavente (Zamora), "el Ermitaño", fue un entrante que me llamo la atención, acostumbrada en ciertos sitios a comer platos mas tradicionales, la mezcla de dulce-salado, con productos tan tradicionales como la cecina y el foie es deliciosa. El restaurante sorprende con más de un plato.
He variado un poco la receta y la he adaptado a una elaboración más que sencilla, además el dulce lo aporté con higos.


Los Ingredientes:
  • Cecina de caballo tierna, en lonchas finas
  • Foie gras, micuit, foie a la plancha. (lo que más os guste)
  • Cebolla caramelizada
  • Dulce de higo ( podéis probar con otro dulce)
Simplemente se trata de mezclar el foie con la cebolla, no debe de quedar un puré, sino que se noten los trocitos de foie gras y rellenar las lonchas de cecina.
Las enrollamos y salseamos con un poco de dulce de higos.
Seguro que disfrutáis un montón con este pequeño aperitivo tan GRANDE en sabor.

jueves, 7 de octubre de 2010

Brocheta de Langostinos y Gulas en Tempura con reduccion de Modena

Ya habia probado los langostinos en tempura, y verduras y pescados, pero las gulas todavia no, nos ha sorprendido gratamente este pinchito, lo he visto por la red en recetas separadas los langostinos en una y las gulas en otro, el caso es que lo iba a hacer con salsa de Soja, pero tengo la nevera un poco hueca, asi que le pusimos reducción de Módena...muy, pero que muy rico!!!!

Los Ingredientes:
  • Langostinos crudos
  • Gulas frescas ( o descongeladas)
  • Harina de tempura y agua helada
  • Aceite de oliva
  • Reducción de Módena o Soja
Lo primero es hacer la masa de la tempura, yo compro una harina especial de tempura que solo hay que mezclarla con agua muy fria, no hay que mezclarla demasiado y tiene que quedar liquida pero densa.
Los langostinos, les pasamos por la mezcla y en una sartén con aceite caliente (por lo menos un dedo) los freimos por ambos lados y los dejamos escurrir de aceite en papel de cocina, reservamos.
Para las gulas, las vamos empapando en la mezcla a montoncitos pequeños y directamente lo ponemos en aceite a freir, al igual que con los langostinos, las dejamos en papel de cocina.

Para presentar en brocheta, las ensartamos en un palito de madera, alternando langostinos y gulas y las regamos con la reducción de Módena o la Soja, a gustos.

Cocido Deconstruido

La cuestión es darle vueltas a la presentación, y la idea salio del puré de mi peque, jejeje, tenia cocido y le di la sopa triturada con un poco de carne y unos garbanzos, y claro, me pidió dos platos, será que estaba bueno, no? Pues dije, le doy forma y sale algo que le gusta al 99% del español, que creéis?


Los Ingredientes:
  • Cocido de toda la vida

Esta vez no doy la receta del cocido porque quiero hacer fotos del cocido de Lalin que preparamos en casa de vez en cuando ( de los de 3 días en el sofá sin poderte mover), pero es el básico de un cocido, su sopa con fideos, sus garbanzos, su carne y embutidos y guindillas.
Podríais variar la presentación dependiendo de lo que tengáis en el cocido o de vuestros gustos, si tenéis berza, darle un toque de crujiente cortándola en tiras y pasándola por la sartén. En este plato he preparado, el chupito de caldo de cocido con garbanzos triturados, tipo crema, los fideos pasados por sartén con una gota de aceite, para una textura crujiente, la cucharita de morcilla frita con un garbanzo, y el pintxo con una guindilla, un trozo de chorizo, jamón y tocino, este último se me desmorona un poco, la próxima vez pondré panceta.
Si os ha sobrado cocido y lo presentáis así, será un aperitivo GENIAL!!!!

miércoles, 6 de octubre de 2010

Mini tortilla de Gulas y Langostino

Buff que día!! mudanza de por medio y sin parar en todo el día, llegas a casa y la pregunta del millón, que cenamos??? Se me ocurrieron estas mini tortillas con mil y una variaciones que sirven tanto para una cena rápida como para un picoteo entre amigos, que os parece?

Los Ingredientes:

  • Huevos
  • Gulas
  • Langostinos o Gambas crudos
  • Aceite, sal, pimienta negra
  • Ajo triturado
Para hacer estas mini tortillas necesitamos una sartén de esas minúsculas que tienen unos 10 cm. de diámetro. Primeramente trituramos unos dientes de ajo, utilizad 1/2 diente por ración, se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos las gulas con el ajo, a continuación salteamos los langostinos y reservamos.
Batimos unos huevos con una pizca de sal y otra de pimienta, calentamos la mini sartenes con una gota de aceite y añadimos unas 3 cucharadas a la sartén, cuajamos y damos la vuelta con cuidado de que no se rompan.
Disponemos en un plato y las rellenamos con las gulas y los langostinos.

domingo, 3 de octubre de 2010

Vasito de crema de calabaza ligera con crujiente de puerro y zanahoria

Siguiendo el lema de utilizar productos de temporada para asegurar la calidad del plato, hoy presentamos un vasito de una crema ligera con un crujiente para cambiar texturas, seguro que se os ocurren mil y una combinaciones, un toque de pimienta recién molida la hizo especial... estaba rica!!!

Los Ingredientes:
  • Calabaza
  • Patata
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Agua y sal
  • Pimienta
  • Nata
No he puesto cantidades porque depende de gustos, pero es una crema básica de verduras, algo más aligerada con agua. Preparamos las verduras, las lavamos y la cortamos en trozos,en un cazo disponemos patatas, un buen trozo de calabaza, una zanahoria, un trozo de puerro y lo cubrimos con agua y una pizca de sal, dejamos cocer hasta que la verdura este blanda. Trituramos, dejamos templar y reservamos.
Por otra parte, cortamos muy finos unos bastones de puerro y de zanahoria, y los freímos a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva, cuando estén tostaditos, los sacamos y dejamos en papel de cocina para que estén crujientes.
Para servir, se pone la crema en un vaso, que no sea muy espesa y a temperatura ambiente, no fría, con una jeringa le añadimos un cordón de nata, añadimos pimienta negra recién molida y disponemos el crujiente que tenemos reservado.

Pintxo de huevo relleno de micuit, cebolla caramelizada y salsa de arándanos

Esta es una cena habitual en casa y otra forma diferente y mucho más suculenta de comer huevos rellenos, ya comenté en otra receta que se puede congelar la cebolla confitada o caramelizada, así que con los ingredientes básicos preparamos la receta rápidamente y es muy vistosa!!!


Los Ingredientes:
  • Huevos
  • Micuit, una latita pequeña
  • Cebolla caramelizada
  • Confitura de arándanos
  • Zumo de naranja
Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal unos 10 min, reservamos.
En un bol, mezclamos el micuit, la cebolla y la yema de los huevos.
Para la salsa, añadimos en un cazo unas cucharadas de confitura de arándanos y el zumo de una naranja, dejamos reducir y templar.
Rellenar los huevos con la mezcla y salsear.
Las cantidades depende de los huevos que vamos a preparar, así que es un poco a ojo.
Si se sirven en pintxo acompañar de un tenedor de postre.

sábado, 2 de octubre de 2010

Chupito de ajoblanco mixto de frutos secos y brocheta de uvas

Hoy me ha dado por versionar el ajoblanco, y en vez de añadir solo almendras, le he puesto piñones y avellanas, me ha gustado el sabor de los frutos secos, que predomina un poco más que en un ajoblanco normal. Las uvas son un acompañamiento muy normal para el ajoblanco, y en brocheta son muy cómodas de comer. Mas adelante volveréis a ver entradas con este liquido perfumado que tanto me gusta y distintas brochetas para acompañar.


Los Ingredientes:
  • 200gr. entre almendras, piñones y avellanas
  • 2dl. de aceite de oliva suave
  • 100gr. de miga de pan remojada
  • vinagre (yo le puse de jerez)
  • 1diente de ajo
  • agua muy fría
  • sal y pimienta blanca
  • uvas peladas
Disponemos los frutos secos en un vaso batidor junto a la miga de pan, esta debe estar como si fuera una masa compacta, el ajo y trituramos, añadimos el aceite y el vinagre al gusto, salpimentamos y vamos añadiendo agua hasta encontrar el espesor deseado. Reservamos en la nevera.
En el momento de servir , batimos un poco la mezcla y la ponemos en vasos de chupito o similar, pelamos las uvas y las pinchamos con un palillo de madera, acompañando el chupito y servir.

viernes, 1 de octubre de 2010

Canapé de foie gras con dulce de higos y caramelo de piñones

El foie gras, paté, micuit y el propio foie es una de mis debilidades, así que habrá muchas entradas con este delicatessen, en Palencia tenemos una fábrica de patés de una calidad excelente, y mis visitas a la tienda son frecuentes, sorprendiéndome con nuevos productos procedentes principalmente del pato, cada vez que entro, me lo llevaría todo!!!
Tengo la suerte de contar con productos caseros, el dulce de higos lo ha hecho mi padre esta semana, y los piñones recogidos hace 15 días del árbol, así la calidad y sabor de este canapé os la podéis imaginar, INCREÍBLE!!
Encontré por la red un canapé parecido en http://www.miblogdepintxos.com/, otro blog con mucho, mucho ARTE.

Los Ingredientes:

  • Galletas tipo Crackers
  • Dulce de Higos (mermelada o confitura)
  • Foie gras de pato ( este es a la pimienta)
  • Piñones naturales
  • Azúcar
Sobre una tosta añadir una cucharadita del dulce de higos, continuar con un trocito de foie gras, para el caramelo de piñones he utilizado el soplete de cocina, que es muy práctico, ponemos una cucharada de moka de azúcar encima del foie gras y lo derretimos, disponemos unos piñones y un poco mas de azúcar y volvemos a quemar. Si no disponemos de este aparato, tenemos que hacer un poco de caramelo en un cazo, una cucharada sopera de azúcar y unas gotas de agua, se deja a fuego vivo hasta que se convierta en caramelo, y lo rociamos por encima de los piñones. Si os gusta  la mezcla de el foie y el dulce os va a encantar!!